Franske grønne bønner

Skær eller knæk stilkenderne af, og kog bønnerne i letsaltet vand i 3–5 minutter. Hæld vandet fra, og kom dem straks i iskoldt vand, hvis de skal beholde den klare grønne farve.

Fjern den tørre stilkende; den spidse ende kan som regel blive siddende. Er bønnerne meget tynde og friske, behøver du ofte kun at nippe stilken af.

Læg dem uvaskede i en pose eller beholder i køleskabets grøntsagsskuffe, og vask dem først lige før brug. Brug dem helst inden for få dage, før de bliver slatne.

Vend dem med smør eller olivenolie, citron og mandelflager som tilbehør til fisk eller kylling. De er også gode i salat niçoise med kartofler, æg, oliven og tun.

Ja. Steg dem på en varm pande med lidt olie i cirka 6–8 minutter, og vend dem jævnligt; tilsæt en skefuld vand og læg låg på et par minutter, hvis de stadig er for faste.

Franske grønne bønner er typisk smallere og mere fine i strukturen, så de bliver møre hurtigere. Brug almindelige grønne bønner i stedet, men giv dem et par minutter ekstra, hvis de er tykkere.

Det er bedst at tilberede dem. Kogning eller stegning gør bønnerne mere møre og mindsker indholdet af naturlige lektiner, som kan give mavegener, hvis man spiser mange rå bønner.