Fisk

Frisk fisk dufter mildt af hav eller næsten ikke af noget; en skarp, sur eller ammoniakagtig lugt er et dårligt tegn. Kødet skal være fast og fugtigt, ikke slimet eller udtørret.

Steg eller bag fisken, til kødet netop er mat og let deler sig i flager; et stegetermometer bør vise 63 °C i den tykkeste del. Tynde fileter bliver hurtigt færdige, så hold øje med dem de sidste minutter.

Lad fisken tø op i køleskabet natten over, gerne i en skål, så væsken ikke løber ud over andre madvarer. Har du travlt, kan den ligge i en tæt pose i koldt vand; tilbered den straks bagefter.

Opbevar rå fisk tildækket ved højst 4 °C, og tilbered den helst inden for et døgn efter køb. Tilberedt fisk kan normalt holde sig et par dage på køl i en lukket beholder.

Fisk passer i fiskefrikadeller, fiskesuppe og fish and chips, og en fast filet kan bages i ovnen med citron og urter. Brug rester kolde i en sandwich eller vend dem forsigtigt i en varm pastaret til sidst.

Rå fisk kan indebære risiko for parasitter og bakterier. Brug kun fisk, der er beregnet til at blive spist rå, og hold den kold fra køb til servering.

Kør fingrene langs fileten for at mærke ben, og træk dem ud med en pincet. Giv små børn fisk i små, bløde stykker, og kontrollér hver bid for ben.