유기농 아주 단단한 두부

키친타월로 감싸 접시를 올려 15~20분 눌러 물기를 빼면 굽거나 볶을 때 덜 부서지고 겉면이 잘 바삭해져요. 한입 크기로 자른 뒤 표면의 물기도 닦아 주세요.

달군 팬에 기름을 얇게 두르고 두부를 겹치지 않게 놓아 중불에서 한 면씩 3~4분 구워요. 자주 뒤집지 말고 노릇해질 때까지 기다리면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익어요.

남은 두부는 밀폐 용기에 담아 잠길 만큼 깨끗한 물을 붓고 냉장 보관해요. 물은 매일 갈고 3~4일 안에 먹는 편이 좋아요.

얼려도 괜찮아요. 해동하면 속에 구멍이 생겨 식감이 스펀지처럼 변하므로 물기를 짜서 볶음이나 조림에 넣으면 양념이 잘 배어요.

형태가 잘 유지돼 두부조림, 카레, 볶음 요리에 쓰기 좋아요. 양념이 잘 배도록 깍둑썰기하거나 굽고 나서 조림 국물에 넣어 보세요.

엑스트라 펌 두부나 단단한 두부로 바꿀 수 있어요. 단단한 두부는 물기가 더 많아 구이나 볶음 전에 눌러 물기를 빼고, 부드러운 두부나 순두부는 모양을 살리는 요리에는 적합하지 않아요.