염소 치즈

먹기 20~30분 전에 냉장고에서 꺼내 두면 향과 질감이 살아나요. 얇게 썰어 빵에 올리거나 샐러드에 부숴 넣고, 꿀이나 무화과와 곁들여도 잘 어울려요.

파스타나 구운 채소에 잘게 부숴 뿌리면 짭짤하고 진한 풍미를 더해요. 오븐 요리에는 마지막 5분쯤 넣어 살짝 녹이는 편이 향을 살리기 좋아요.

자른 면을 종이나 치즈 포장지로 감싸 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관해요. 꺼낼 때마다 깨끗한 칼을 쓰고, 먹을 만큼만 덜어 실온에 두세요.

숙성 염소 치즈는 수분이 적고 맛과 향이 더 농축돼 단단하거나 부서지는 편이에요. 신선한 염소 치즈는 더 촉촉하고 부드러우며, 100g당 297 kcal로 숙성 염소 치즈의 462 kcal보다 열량이 낮아요.

짭짤하고 부서지는 질감을 원하면 페타 치즈가 잘 맞고, 녹여 쓰는 요리에는 숙성 염소 치즈 대신 파르미지아노 같은 단단한 치즈를 써도 좋아요. 페타는 염도가 더 강할 수 있어 양념은 조금씩 더하세요.

대부분의 숙성 치즈 껍질은 먹을 수 있지만, 밀랍이나 천으로 감싼 껍질은 먹지 않아요. 포장재가 아닌 자연 껍질인지 구분하기 어렵다면 껍질을 벗기고 속살만 드세요.

염소 치즈도 우유 단백질을 포함하므로 우유 단백질 알레르기가 있다면 피해야 해요. 염소젖 치즈라고 해서 우유 알레르기가 있는 사람에게 안전한 대체품이 되는 것은 아니에요.