열빙어

해동한 열빙어의 물기를 닦고 180°C에서 8~10분 구워요. 중간에 한 번 뒤집으면 고루 익고, 더 바삭하게 먹고 싶으면 마지막에 1~2분 더 구워요.

팬을 중불로 달군 뒤 기름을 얇게 두르고, 물기를 닦은 열빙어를 겹치지 않게 놓아요. 한쪽이 노릇해질 때까지 건드리지 말고 익힌 다음 조심스럽게 뒤집어요.

바로 먹지 않을 열빙어는 한 번 먹을 양씩 나눠 밀폐해 냉동해요. 해동할 때는 냉장실에 두고, 녹인 뒤에는 다시 얼리지 말고 충분히 익혀 먹어요.

레몬즙이나 식초를 곁들이면 구운 생선의 기름진 맛을 산뜻하게 잡아줘요. 무즙, 간장, 밥과 함께 내거나 맥주 안주로 먹기도 해요.

작고 통째로 굽기 좋은 생선으로는 빙어가 가까운 대체재예요. 빙어는 열빙어보다 살이 담백하고, 열빙어 특유의 알이 가득한 식감을 원한다면 알이 든 제품을 골라야 해요.

시샤모는 원래 일본 홋카이도에 사는 별도의 생선 이름이에요. 시중에서 시샤모라고 부르는 제품에는 열빙어가 쓰이는 경우가 많아, 이름만으로 같은 종이라고 단정하긴 어려워요.

잘 익힌 열빙어는 뼈가 작고 부드러워 통째로 먹는 경우가 많아요. 다만 어린아이나 생선 뼈를 잘 씹기 어려운 사람에게는 가시와 꼬리를 먼저 살펴서 내고, 생선 알레르기가 있으면 먹지 않아요.