양파

통양파는 껍질을 벗기지 않은 채 서늘하고 건조하며 바람이 잘 통하는 곳에 두고, 감자와는 떨어뜨려 보관해요. 자른 양파는 단면을 밀폐해 냉장하고 며칠 안에 쓰는 게 좋아요.

양파를 썰기 전에 냉장고에 잠시 넣어 차게 하면 눈을 자극하는 성분이 퍼지는 속도를 늦출 수 있어요. 날카로운 칼로 뿌리 쪽을 마지막에 썰면 자극을 줄이는 데 도움이 돼요.

얇게 썬 양파를 찬물에 잠깐 담갔다가 물기를 빼면 알싸한 맛이 순해져요. 샐러드나 샌드위치에 넣을 때는 식초나 레몬즙에 잠시 버무려도 좋아요.

얇게 썬 양파를 팬에 기름을 조금 두르고 중약불에서 자주 저으며 30~40분 볶으면 갈색으로 부드럽고 달큰해져요. 불이 세면 겉이 먼저 타므로 서두르지 않는 게 요령이에요.

양파는 된장찌개와 카레에 넣으면 국물과 소스에 단맛을 더하고, 볶음밥이나 고기볶음에는 다른 재료와 함께 볶아 풍미를 내요. 생으로는 샐러드와 샌드위치에 넣기 좋아요.

햇양파는 수확한 지 얼마 되지 않아 수분이 많고 맛이 순한 편이라 생으로 먹거나 가볍게 볶기 좋아요. 오래 저장하기 좋은 양파는 햇양파보다 껍질이 잘 마르고 향이 더 진한 편이에요.

양파 가루는 수분을 더하고 싶지 않은 양념장, 수프, 반죽에 조금씩 넣어 양파 향을 보태요. 생양파의 아삭한 식감이나 볶을 때 나는 단맛까지 대신하지는 못해요.