브로콜리

물기가 남으면 꽃봉오리 사이가 쉽게 물러지므로 씻지 않은 채 통풍되는 봉지에 담아 냉장하고, 먹기 직전에 씻어요. 신선할 때 먹는 편이 좋고, 누렇게 변하거나 미끈거리는 부분이 생기면 버려요.

끓는 물에 작은 송이는 2~3분, 큰 송이는 3~4분 데친 뒤 건져요. 선명한 초록색과 아삭한 식감을 살리고 싶다면 곧바로 찬물에 헹궈 열을 식혀요.

송이를 비슷한 크기로 자르고 물기를 잘 닦은 뒤 기름을 가볍게 묻혀 220°C에서 15~20분 구워요. 중간에 한 번 뒤집으면 가장자리가 고르게 노릇해져요.

줄기의 질긴 겉껍질을 칼이나 필러로 벗기고 속을 얇게 썰면 꽃봉오리와 함께 먹을 수 있어요. 줄기는 익는 데 더 오래 걸리므로 먼저 넣고, 꽃봉오리는 나중에 더해요.

마늘과 올리브유에 볶아 파스타에 넣거나, 감자와 함께 끓여 수프로 만들면 잘 어울려요. 볶음밥이나 치즈를 얹은 오븐 요리에도 자주 쓰여요.

볶음밥이나 수프처럼 부드럽게 익히는 요리에는 냉동 브로콜리 송이로 바꿔도 좋아요. 해동하면 물이 생길 수 있으니 볶을 때는 얼어 있는 채로 넣고 수분을 날려요.

생으로 먹을 수 있어요. 송이 사이에 흙이나 작은 벌레가 남기 쉬우므로 흐르는 물에 잘 헹구고, 단단한 줄기는 얇게 썰면 먹기 편해요.