가지 튀김

가지는 튀기기 전에 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고, 기름을 170~180°C로 달군 뒤 한 번에 조금씩 넣어요. 튀긴 뒤에는 망에 올려 기름을 빼면 바삭함도 오래가요.

기름을 170~180°C로 맞추고, 한입 크기 가지는 보통 2~3분 튀겨 겉이 노릇해지면 건져요. 온도가 낮으면 기름을 많이 머금고, 너무 높으면 겉만 먼저 탈 수 있어요.

꼭 그럴 필요는 없어요. 씨가 많거나 수분이 많은 가지라면 소금을 살짝 뿌려 10분 두었다가 나온 물을 닦으면 튀길 때 기름이 덜 튀어요.

간장에 식초와 다진 파를 조금 섞은 양념장에 찍어 먹으면 잘 어울려요. 밥반찬으로는 물론, 카레나 우동에 곁들여도 좋아요.

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 가능한 한 하루 안에 먹는 편이 좋아요. 에어프라이어나 오븐을 190~200°C로 예열해 4~7분 데우면 전자레인지보다 바삭함이 잘 살아나요.

튀긴 가지는 겉이 바삭하고 속은 부드러운 반면, 구운 가지는 기름에 담그지 않아 담백하고 촉촉해요. 비슷한 100g 기준으로 구운 가지는 231kcal, 가지 튀김은 1.2 g의 단백질을 포함해요.

튀김가루나 밀가루에 차가운 물을 넣고 덩어리가 조금 남도록 가볍게 섞어요. 반죽을 오래 저으면 글루텐이 생겨 튀김옷이 질겨질 수 있으니, 가지에 얇게 묻혀 바로 튀겨요.