양고기

겉의 두꺼운 지방과 질긴 막을 먼저 잘라내고, 로즈마리·마늘·후추와 함께 재워 보세요. 요구르트나 레몬즙을 넣은 양념도 잘 어울리지만, 오래 재우면 고기 표면이 물러질 수 있어요.

두께 약 2cm인 양갈비는 뜨겁게 달군 팬에 기름을 조금 두르고 한 면당 3~4분 구운 뒤, 3분 쉬게 해요. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 63°C에 이르면 촉촉하게 먹기 좋아요.

생양고기는 새지 않도록 포장해 냉장고 가장 차가운 곳에 두고 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 둘 때는 한 번 먹을 만큼 나눠 냉동하고, 조리 전날 냉장고에서 천천히 해동해요.

잘게 썬 양고기는 카레나 꼬치구이에, 덩어리 고기는 향신료를 넣은 스튜에 잘 맞아요. 민트 소스나 허브와 곁들이고, 구운 감자·쌀밥·구운 채소를 함께 내면 든든한 한 끼가 돼요.

고기 색이 선명하고 표면이 지나치게 끈적이지 않으며, 포장 안에 핏물이 많이 고이지 않은 것을 골라요. 지방은 흰색에 가깝고 냄새가 시큼하거나 불쾌하지 않아야 해요.

스튜나 카레에서는 소고기로 바꿔도 잘 어울리지만, 소고기는 부위에 따라 익는 시간이 달라질 수 있어요. 꼬치구이에는 돼지고기 어깨살도 쓸 수 있고, 양고기 특유의 향은 민트나 로즈마리로 보완할 수 있어요.

통살은 중심 온도 63°C까지 익힌 뒤 3분 쉬게 하면 안전하게 먹을 수 있어요. 다진 양고기는 속까지 완전히 익혀야 하므로 중심 온도 71°C를 확인해요.