우유

냄비를 물로 한 번 헹군 뒤 우유를 붓고 약불에서 저어가며 데워요. 가장자리에 작은 거품이 생기면 끓기 직전이니 불을 꺼요. 우유는 끓어오르기 시작하면 순식간에 넘칠 수 있어요.

전자레인지용 컵에 우유를 담아 짧게 나눠 데우고, 중간마다 저으면 고르게 따뜻해져요. 밀폐한 용기나 금속 장식이 있는 컵은 쓰지 말고, 데운 뒤 온도를 확인해 화상을 피하세요.

마신 뒤에는 바로 냉장고 안쪽에 넣고, 문 쪽 선반처럼 온도 변화가 큰 곳은 피하세요. 컵에 따른 우유를 다시 팩에 붓지 말고, 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 안내와 날짜를 따라요.

얼릴 수 있지만 해동하면 지방과 수분이 분리되어 질감이 달라질 수 있어요. 냉장실에서 천천히 해동한 다음 잘 흔들어 섞고, 그대로 마시기보다 수프나 반죽처럼 조리에 쓰면 좋아요.

우유는 베샤멜소스와 크림수프의 바탕이 되고, 푸딩이나 팬케이크 반죽에도 쓰여요. 소스를 만들 때는 밀가루를 버터에 볶은 뒤 우유를 조금씩 부으며 저으면 덩어리가 덜 생겨요.

수프나 소스에는 무가당 두유를 우유와 같은 양으로 넣을 수 있어요. 베샤멜소스처럼 부드럽고 고소한 맛이 필요한 요리는 무가당 귀리 음료도 잘 어울리지만, 음료마다 단맛과 농도가 달라 맛이 달라질 수 있어요.

생우유에는 병을 일으킬 수 있는 미생물이 남아 있을 수 있으므로 그대로 마시지 않는 편이 안전해요. 살균한 우유를 고르고, 생우유를 요리에 쓴다면 충분히 가열하세요.