튀르키예식 피자

둘 다 튀르키예의 피자 같은 음식으로 불리지만 보통 모양과 반죽이 달라요. 라흐마준은 얇고 둥근 반죽에 다진 고기 양념을 얇게 펴 바르고, 튀르키예식 피자로 소개되는 피데는 배처럼 길쭉한 반죽에 속재료를 담아 구워요.

길쭉한 피데는 뜨거울 때 조각내어 손으로 먹거나, 칼과 포크로 잘라 먹어요. 레몬을 살짝 짜고 파슬리나 양파를 곁들이면 고기 속재료의 풍미가 산뜻해져요.

요구르트 음료인 아이란이나 플레인 요구르트, 토마토와 오이 샐러드가 잘 어울려요. 매콤한 고기 피데에는 생양파와 파슬리도 곁들이기 좋아요.

오븐을 230~250°C로 충분히 예열한 뒤, 가장자리가 노릇해지고 속재료가 완전히 익을 때까지 구워요. 얇은 반죽은 대체로 8~12분이면 익지만, 반죽 두께와 속재료 양에 따라 시간을 살펴야 해요.

남은 피자는 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 2~3일 안에 먹는 편이 좋아요. 다시 데울 때는 180°C 오븐에서 5~8분 정도 데우면 반죽이 전자레인지보다 덜 눅눅해져요.

피데에는 다진 고기와 양파, 토마토, 피망을 넣거나, 치즈와 달걀을 올려 구워요. 달걀을 쓰는 피데는 굽는 마지막 무렵에 달걀을 넣으면 노른자가 지나치게 익는 것을 막을 수 있어요.

길쭉한 피데를 만들 때는 피자 반죽이나 담백한 빵 반죽을 써도 돼요. 얇게 펴고 가장자리를 접어 속재료를 담을 테두리를 만들면 피데처럼 구울 수 있어요.

라흐마준은 100g당 단백질이 9.7g으로, 튀르키예식 피자의 7.6 g보다 많아요. 다만 피데는 속재료와 치즈를 얼마나 넣느냐에 따라 영양 구성이 달라질 수 있어요.