통구이 칠면조

오븐을 165°C로 예열하고 구운 뒤, 온도계로 가슴살의 가장 두꺼운 부분과 허벅지 안쪽을 재세요. 뼈에 닿지 않는 곳이 모두 74°C에 도달하면 익은 거예요.

가슴살이 위로 오게 놓고 굽되, 껍질이 너무 빨리 짙어지면 호일을 느슨하게 덮어요. 다 구운 뒤 자르기 전에 20~30분 쉬게 하면 육즙이 덜 빠져나와요.

속재료는 따로 구우면 칠면조가 더 고르게 익고 다루기도 편해요. 속을 채워 굽는다면 속재료 한가운데도 74°C에 도달해야 해요.

구운 칠면조는 실온에 오래 두지 말고, 두 시간 안에 살을 발라 얕은 용기에 담아 냉장해요. 냉장고가 4°C 이하라면 남은 고기는 3~4일 안에 먹는 게 좋아요.

네. 뼈에서 살을 발라 한 끼 분량씩 밀폐해 냉동하면 나중에 해동하기 편해요. 냉장실에서 녹인 뒤, 먹을 때는 속까지 김이 나도록 충분히 데워요.

얇게 썬 살은 샌드위치나 샐러드에 넣고, 남은 살과 뼈는 수프나 칠면조 육수를 끓이는 데 써요. 구울 때 나온 육즙으로 그레이비를 만들면 고기와 잘 어울려요.

통구이 칠면조는 한 마리째 구워 낸 조리 음식이고, 통칠면조는 조리법을 가리키지 않는 칠면조 고기예요. 통구이 칠면조는 양념이나 굽는 과정 때문에 영양 성분도 달라질 수 있어요.