구운 오리

오리에서 나온 기름을 닦아 내고 껍질이 위로 오게 놓은 뒤, 200~220°C로 예열한 오븐에서 10~15분 데워요. 전자레인지로 먼저 데우면 껍질이 눅눅해지기 쉬워요.

상온에 오래 두지 말고, 먹고 남은 오리는 얕은 밀폐 용기에 담아 냉장해요. 보통 냉장고에서 3~4일 안에 먹고, 더 오래 보관하려면 소분해 냉동해요.

구운 오리는 오이와 파, 얇은 밀전병, 호이신 소스를 곁들여 싸 먹는 베이징 오리 요리처럼 즐길 수 있어요. 감자나 구운 뿌리채소, 사과 소스와도 잘 어울려요.

구이 요리에서는 로스트 치킨으로 바꾸면 담백한 맛이 나고, 조림이나 볶음에는 돼지고기 목살을 쓰면 풍미와 씹는 맛을 보완할 수 있어요. 조리 시간은 고기의 부위와 크기에 맞춰 조절해요.

로스트 치킨은 100g당 단백질이 28g이고, 구운 오리는 29 g이에요. 조리법과 껍질을 포함했는지에 따라서도 차이가 날 수 있어요.

살이 마르지 않고 촉촉해 보이며, 껍질이 고르게 구워진 것을 골라요. 포장 제품이라면 포장이 새거나 부풀지 않았는지도 살펴봐요.

남은 오리는 중심부까지 75°C에 이르도록 충분히 데워요. 큰 덩어리는 속까지 열이 닿도록 잘라서 데우고, 한 번 데운 것은 다시 여러 차례 식혔다 데우지 않는 편이 좋아요.