Thai coconut curry soup

냄비에 커리 페이스트를 약한 불로 1~2분 볶아 향을 낸 뒤 코코넛 밀크와 육수를 조금씩 부어요. 끓기 시작하면 불을 줄여 재료가 익을 때까지만 은근히 끓이고, 라임즙은 불을 끈 뒤 넣으면 향이 살아나요.

닭고기나 새우에 버섯, 피망, 죽순을 더하면 잘 어울려요. 닭고기는 한입 크기로 썰어 국물에 완전히 익히고, 새우와 채소는 너무 오래 끓이지 않아야 식감이 좋아요.

재스민 쌀밥을 곁들이면 코코넛과 커리 향이 밥에 잘 배어요. 국수와 함께 먹고 싶다면 쌀국수를 따로 삶아 그릇에 담고 뜨거운 수프를 부으면 면이 퍼지는 것을 줄일 수 있어요.

코코넛 밀크나 육수를 더해 매운맛을 부드럽게 하고, 라임즙과 피시 소스를 조금씩 넣어 맛의 균형을 맞춰요. 처음부터 커리 페이스트를 적게 넣고, 완성 직전에 맛을 보며 더하는 방법도 좋아요.

조리 후 두 시간 안에 얕은 용기에 나눠 담아 냉장하고, 3일 안에 먹어요. 데울 때는 약한 불에서 저어 가며 김이 충분히 나도록 가열하고, 세게 끓이지 않으면 코코넛 밀크가 분리되는 것을 줄일 수 있어요.

얼릴 수 있지만 해동한 뒤 코코넛 밀크가 분리되거나 질감이 거칠어질 수 있어요. 먹기 좋은 양으로 나눠 얼리고 냉장실에서 해동한 다음 약한 불로 데우며 거품기로 저어 섞어요.