소고기 롤

얇게 편 소고기에 채소나 치즈 같은 속재료를 넣고 말아 익힌 음식이에요. 속재료 없이 소고기만 말아 구운 형태도 있어요.

말린 부분이 풀리지 않도록 이쑤시개로 고정하고, 달군 팬에 기름을 조금 둘러 중불에서 굴려 가며 겉면을 먼저 익혀요. 속까지 익히려면 뚜껑을 덮고 약불로 더 익히고, 다진 고기나 속재료를 넣었다면 중심부까지 충분히 익혀요.

시금치와 치즈, 볶은 버섯과 양파, 당근과 파프리카가 잘 어울려요. 수분이 많은 채소는 먼저 볶아 식힌 뒤 넣으면 말았을 때 물이 덜 생겨요.

익히지 않은 롤은 밀폐해 냉장하고 하루나 이틀 안에 조리해요. 익힌 것은 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고 사흘에서 나흘 안에 먹으며, 더 오래 둘 때는 냉동해요.

얇게 썬 돼지고기나 닭고기로 비슷하게 말아 구울 수 있어요. 닭고기 롤은 100 g당 단백질이 24 g이고, 소고기 롤은 34 g이에요.

소고기 롤은 얇은 고기에 속재료를 넣어 말아 익히는 요리인 반면, 로스트비프는 큰 덩어리 고기를 통째로 구워 썰어 먹어요. 로스트비프는 100 g당 단백질 27.2 g, 지방 5.1 g이에요.