오리 가슴살

껍질이 있다면 격자 모양으로 얕게 칼집을 내고, 차가운 팬에 껍질 쪽부터 올려 중약불에서 천천히 구워 기름을 빼요. 뒤집어 반대쪽도 익힌 뒤 잠시 두었다가 썰면 육즙이 덜 빠져요.

껍질 표면의 물기를 잘 닦고 살까지 깊게 베지 않도록 칼집을 내요. 팬에 기름을 따로 두르지 않고 껍질 쪽을 중약불에서 천천히 구운 다음, 마지막에 불을 높여 색을 내면 바삭해져요.

생 오리 가슴살은 밀폐 용기에 담아 냉장고 안쪽에 두고 하루나 이틀 안에 조리해요. 익힌 것은 식힌 뒤 밀폐해 냉장하고 사흘에서 나흘 안에 먹으며, 더 오래 둘 때는 냉동해요.

기름진 풍미에는 새콤달콤한 오렌지 소스나 베리 소스가 잘 맞고, 곁들임으로는 구운 감자와 당근, 쌉쌀한 잎채소를 함께 내면 균형이 좋아요.

껍질을 바삭하게 구운 오리 가슴살 스테이크로 먹거나, 얇게 썰어 샐러드와 국수에 올려도 좋아요. 프랑스 요리인 마그레 드 카나르는 오리 가슴살을 구워 소스와 곁들이는 대표적인 요리예요.

구이와 볶음에는 닭가슴살로 바꿔도 되지만, 오리 특유의 진한 풍미와 지방에서 나오는 맛은 달라져요. 닭가슴살은 100g당 단백질이 31g으로 오리 가슴살의 28 g보다 많아요.

안전하게 먹으려면 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 75 °C에 도달하도록 익혀요. 온도계를 옆면에서 중심까지 찔러 재면 확인하기 쉬워요.

철분은 100g당 4.5 mg 들어 있어 철분의 공급원이에요. 셀레늄도 29 µg 들어 있어요.