소고기 립아이 스테이크

굽기 전에 표면의 물기를 키친타월로 닦고 소금을 뿌려요. 뜨겁게 달군 팬에 기름을 조금 두른 뒤 두께 2.5cm 정도라면 한 면씩 2~3분 굽고, 뒤집어 버터와 마늘을 끼얹어 마무리해요. 자르기 전에 5분쯤 쉬게 해요.

살코기 사이사이에 흰 지방이 가늘고 고르게 퍼진 것을 골라요. 지방 덩어리가 한쪽에 몰린 것보다 마블링이 고른 쪽이 굽고 나서 더 균일하게 부드러워요.

생고기는 냉장고의 가장 차가운 곳에 밀폐해 두고 3~5일 안에 조리해요. 더 오래 둘 때는 공기를 최대한 빼서 포장해 냉동하고, 굽기 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동해요.

기름진 풍미와 잘 어울리는 구운 감자, 아스파라거스, 버섯을 곁들여 보세요. 팬에 남은 육즙에 레드와인이나 육수를 조금 넣어 졸이면 간단한 팬 소스가 돼요.

마블링이 적고 담백한 쪽을 원하면 소고기 꽃등심을 써도 좋아요. 두께가 비슷하면 조리법은 같지만, 꽃등심은 지방이 적으니 팬에서 오래 굽지 않도록 해요.

소고기 꽃등심이 적어요. 꽃등심은 100g당 지방이 6.1g이고, 소고기 립아이 스테이크는 100g당 9.4 g이에요.

식품용 온도계로 가장 두꺼운 부분의 중심이 63°C에 이르게 익힌 뒤 3분 쉬게 해요. 온도계가 없다면 가운데가 차갑거나 생고기처럼 보이지 않는지 잘라 확인하되, 두께에 따라 굽는 시간은 달라져요.