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소고기 카르파초
칼로리 및 영양 정보
마리네이드(기름, 허브, 치즈)를 곁들인, 집에서 만든
영양 정보
기준 100 g% 1일 기준치- 칼로리 271 kcal —
- 단백질 15 g 30%
- 탄수화물 0.6 g 0%
- 지방 23 g 29%
- 포화지방 7.4 g 37%
- 식이섬유 0.4 g 1%
- 당류 0.5 g —
- 나트륨 437 mg 19%
비타민 및 미네랄
기준 100 g% 1일 기준치비타민
- 비타민 A 31.8 µg 4%
- 비타민 C 5.9 mg 7%
- 비타민 D 0.38 µg 2%
- 비타민 E 3.2 mg 21%
- 티아민(B1) 0.09 mg 7%
- 리보플라빈(B2) 0.17 mg 13%
- 나이아신(B3) 2.1 mg 13%
- 판토텐산(B5) 0.28 mg 6%
- 비타민 B6 0.27 mg 16%
- 엽산(B9) 12 µg 3%
- 비타민 B12 2 µg 85%
미네랄
- 칼슘 112 mg 9%
- 철 1.8 mg 10%
- 마그네슘 22.6 mg 5%
- 인 187 mg 15%
- 칼륨 242 mg 5%
- 아연 2.8 mg 25%
- 구리 0.1 mg 11%
- 망간 0.06 mg 3%
- 셀레늄 5.8 µg 11%
- 요오드 9.1 µg 6%
1회 제공량별 칼로리
| 1회 제공량 | 중량 | 칼로리 | 단백질 | 탄수화물 | 지방 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 271 | 15 g | 0.6 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 136 | 7.6 g | 0.3 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 407 | 23 g | 0.8 g | 35 g |
| 200 g | 200 g | 542 | 30 g | 1.1 g | 46 g |
| 250 g | 250 g | 678 | 38 g | 1.4 g | 58 g |
소고기 카르파초 관련 질문
소고기 카르파초에는 어떤 부위를 쓰나요?
우둔살이나 안심처럼 결이 곱고 지방이 적은 부위가 얇게 썰기 좋아요. 손질한 고기를 단단해질 때까지 냉동실에 잠깐 두었다가 결을 가로질러 썰면 얇고 고르게 자르기 쉬워요.
소고기 카르파초용 고기는 어떻게 골라요?
생으로 먹을 용도라고 정육점에 알리고, 다진 고기가 아닌 신선한 통살을 골라요. 생식용이라는 안내만으로 안전이 보장되지는 않으므로, 냉장 상태가 잘 유지된 고기를 구입해 바로 조리하는 편이 좋아요.
소고기 카르파초는 어떻게 만들어요?
고기를 아주 얇게 썰어 차가운 접시에 한 겹으로 펴고, 올리브유와 레몬즙, 소금, 후추를 뿌려요. 루콜라와 얇게 깎은 파르미지아노 치즈를 곁들이고, 양념은 먹기 직전에 더해야 고기 맛과 식감이 살아나요.
소고기 카르파초는 무엇과 함께 먹으면 잘 어울리나요?
루콜라의 쌉쌀한 맛과 레몬의 산미가 기름진 소고기와 잘 어울려요. 파르미지아노 치즈, 케이퍼, 얇게 썬 양파를 더하거나 바삭한 빵과 함께 내도 좋아요.
소고기 카르파초는 만들어 두고 보관해도 되나요?
생고기는 양념과 채소를 얹기 전까지 냉장고에 차갑게 보관하고, 만든 뒤에는 바로 먹는 것이 좋아요. 상온에 오래 둔 것은 다시 냉장해 두었다 먹지 말고 버리세요.
소고기 카르파초를 날것으로 먹어도 안전한가요?
날고기에는 식중독을 일으키는 세균이 있을 수 있고, 레몬즙이나 냉동만으로 이를 없앨 수는 없어요. 생고기와 채소에 쓰는 도마·칼을 분리하고 손을 잘 씻으며, 날고기를 피해야 하는 사람에게는 익힌 소고기를 내세요.
소고기 카르파초라는 이름은 어디서 왔나요?
이 요리는 20세기 중반 베네치아에서 처음 알려졌고, 붉은색을 즐겨 쓴 화가 비토레 카르파초의 이름을 따서 불렸다고 전해져요. 얇게 썬 생고기의 붉은빛이 그의 그림을 떠올리게 했다는 설명이 유명해요.
출처: ANSES–Ciqual (France) 25538 · 100 g 기준 · EU 식품 표시 기준 탄수화물, 식이섬유 제외
