신선한 치즈

개봉 전에는 포장한 채 냉장하고, 개봉한 뒤에는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해요. 깨끗한 숟가락을 사용하고, 실온에 오래 두지 마세요.

리코타는 라자냐와 팬케이크 속에 넣고, 코티지 치즈는 샐러드나 토스트에 올리기 좋아요. 모짜렐라처럼 잘 녹는 종류는 피자나 구운 채소에 곁들여요.

라자냐나 파스타 속에 넣을 때는 코티지 치즈를 곱게 갈아 쓰면 질감이 비슷해져요. 코티지 치즈의 물기가 많으면 체에 밭쳐 물기를 빼세요.

얼릴 수는 있지만 해동하면 수분이 빠져 질감이 푸석하거나 알갱이져요. 그대로 먹기보다는 소스, 수프, 구운 요리에 넣을 때 활용하는 편이 나아요.

신선한 치즈는 만든 뒤 오래 숙성하지 않아 수분이 많고 맛이 부드러운 편이에요. 숙성 치즈는 시간이 지나며 맛과 향이 진해지고 질감도 단단해져요.

신선한 치즈가 더 많아요. 신선한 치즈는 100 g당 26 g이고, 크림치즈는 6.7 g이에요.

포장이 부풀거나 새지 않았는지 살펴보고, 안의 치즈가 종류에 맞는 색과 질감을 유지하는지 확인해요. 신선한 치즈는 종류마다 촉촉한 정도가 다르니, 만들 요리에 맞춰 부드러운 것인지 잘 부서지는 것인지 골라요.