바닐라 커스터드

우유를 데우는 동안 달걀노른자와 설탕, 전분을 먼저 고루 섞고, 따뜻한 우유를 조금씩 부어 풀어 주세요. 다시 냄비에 넣어 약한 불에서 계속 저으며 걸쭉해질 때까지 익히고, 끓어오르기 전에 불을 꺼요.

달걀로 만든 커스터드는 저어 가며 약 80~82°C까지 천천히 데우면 부드럽게 걸쭉해져요. 팔팔 끓이면 달걀이 몽글몽글 굳을 수 있으니 끓기 전에 불에서 내려요.

집에서 만든 것은 얕은 용기에 담아 빠르게 식힌 뒤 덮어서 냉장하고, 이틀 안에 먹는 편이 좋아요. 표면에 랩을 밀착해 덮으면 막이 생기는 것을 줄일 수 있어요.

딸기나 복숭아 같은 신선한 과일, 사과 타르트, 파이와 잘 어울려요. 케이크와 과일을 층층이 담는 트라이플에도 넣고, 따뜻하게 데워 과일 타르트 위에 소스로 부어도 좋아요.

전분을 넣어 만든 커스터드라면 찬 우유에 전분을 조금 풀어 섞은 다음 약한 불에서 다시 저어 가며 익혀 보세요. 달걀만으로 굳히는 방식은 다시 끓이면 질감이 거칠어질 수 있어요.

바닐라 커스터드는 대개 우유에 달걀을 더해 부드럽게 익히고, 바닐라 푸딩은 전분으로 굳히는 경우가 많아요. 제품마다 조리법과 질감은 다르지만 푸딩 쪽이 탱글하고 커스터드 쪽이 크리미한 편이에요.

냉동하면 해동할 때 물이 분리되거나 질감이 알갱이처럼 변할 수 있어 권하지 않아요. 남은 것은 냉장 보관해 차갑게 먹거나, 약한 불에서 저어 가며 데워 소스로 활용해요.