시금치 리코타 라비올리

넉넉한 물을 끓인 뒤 소금을 넣고, 라비올리를 한꺼번에 붓지 말고 조금씩 넣어요. 물이 세게 끓어 서로 부딪히지 않게 불을 줄여 3~4분 삶고, 구멍 뚫린 국자로 조심스럽게 건져요.

해동하면 속이 새어 나올 수 있으니 얼린 채 끓는 물에 넣어요. 물이 다시 끓으면 불을 낮추고 5~7분 삶은 뒤 하나를 건져 속까지 뜨거운지 확인해요.

버터를 녹여 세이지 잎을 바삭하게 볶은 소스가 리코타의 부드러운 맛을 살려요. 토마토소스나 올리브유와 마늘을 볶은 소스도 잘 맞고, 소스는 삶은 라비올리를 건진 뒤 살짝 버무려요.

버터·세이지 소스나 토마토소스를 곁들이고, 위에 파르미지아노 레지아노를 갈아 뿌리면 간단한 한 접시가 돼요. 산뜻한 샐러드나 구운 채소를 함께 내면 느끼함을 덜어줘요.

생라비올리는 서로 붙지 않도록 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 가능하면 하루 안에 조리해요. 삶은 것은 식힌 뒤 밀폐해 냉장하고 이틀 안에 먹는 편이 좋아요.

생라비올리를 밀가루를 살짝 뿌린 쟁반에 한 겹으로 놓아 먼저 얼린 다음, 단단해지면 밀폐 봉투나 용기에 옮겨요. 먹을 때는 해동하지 말고 얼린 채 삶아요.

비슷한 속재료를 원하면 시금치와 리코타를 넣은 카넬로니를 쓸 수 있어요. 모양은 달라도 같은 재료 조합이라 맛이 잘 이어지고, 카넬로니는 삶기보다 소스와 함께 오븐에 구워요.

시금치 리코타 라비올리는 시금치의 풋풋한 맛과 리코타의 부드러운 질감이 중심이고, 치즈 속 라비올리는 치즈 맛이 더 두드러져요. 치즈 속 라비올리는 100g당 단백질 11g으로, 시금치 리코타 라비올리의 11 g보다 조금 많아요.