테마키

김에 초밥 밥과 생선, 채소를 올려 원뿔 모양으로 손에 말아 먹는 일본식 초밥이에요. 김이 눅눅해지기 전에 만들어 바로 먹어요.

밥을 고슬고슬하게 지은 뒤 초밥 식초를 섞고, 손으로 뭉치지 않도록 부채질하며 식혀요. 뜨거운 밥을 김에 올리면 김이 금세 눅눅해져요.

김 한 장을 반으로 잘라 쓰면 한 손에 들기 좋아요. 밥과 속재료를 삼각형으로 펼치고 한쪽 모서리에서 대각선으로 말아 원뿔을 만들어요.

참치나 연어, 새우에 오이·아보카도·달걀말이를 곁들이면 맛과 식감이 잘 어울려요. 마요네즈를 섞은 참치나 날치알도 자주 넣어요.

날것으로 먹을 생선은 회로 먹을 수 있도록 손질·유통된 신선한 것을 고르고, 계속 차갑게 보관해요. 비린내가 강하거나 표면이 끈적한 생선은 사용하지 마세요.

미리 말아 두면 김이 밥의 수분을 흡수해 질겨지므로 먹기 직전에 만들어요. 밥과 손질한 속재료는 따로 차갑게 보관하고, 생선이 들어간 테마키는 오래 실온에 두지 마세요.

된장국이나 맑은 국, 절임 생강을 곁들이면 깔끔해요. 여러 속재료를 식탁에 펼쳐 놓고 각자 말아 먹는 방식도 흔해요.

네, 손으로 들고 먹도록 만든 초밥이라 손으로 먹어도 자연스러워요. 원뿔의 열린 쪽이 위를 향하게 들면 밥과 속재료가 빠지기 덜해요.