렌틸콩

꼭 불릴 필요는 없어요. 마른 렌틸콩을 체에 담아 찬물에 헹군 뒤 바로 끓이면 되고, 불려 두면 조리 시간을 조금 줄일 수 있어요.

렌틸콩 한 몫에 물을 넉넉히 넣고 끓인 뒤 약불로 익혀요. 통렌틸콩은 보통 20~30분, 껍질을 벗긴 빨간 렌틸콩은 10~15분이면 부드러워져요. 샐러드용은 퍼지기 전에 건져요.

빨간 렌틸콩은 껍질을 벗기고 쪼갠 것이어서 통렌틸콩보다 빨리 익고 쉽게 풀어져요. 알갱이 모양을 살리기보다는 달이나 수프처럼 걸쭉한 요리에 잘 맞아요.

인도식 달처럼 향신료와 함께 푹 끓이거나, 채소 수프와 샐러드에 넣어 보세요. 삶은 렌틸콩은 양파, 토마토, 올리브유를 곁들이면 따뜻한 반찬이나 한 끼 샐러드가 돼요.

삶은 뒤 김을 빼고 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일 안에 먹는 것이 좋아요. 더 오래 두려면 한 번 먹을 만큼 나눠 냉동하고, 냉장고에서 해동해 수프나 카레에 넣어 데우세요.

물기 없는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두세요. 오래 보관할수록 익는 데 시간이 더 걸릴 수 있으니, 삶을 때 알갱이를 눌러 부드러워졌는지 확인하면 좋아요.

가능하지만 식감과 조리법이 달라져요. 병아리콩은 익혀도 알갱이 모양과 씹는 맛이 더 살아 있으므로, 렌틸콩 수프처럼 걸쭉하게 만들 요리보다는 샐러드나 카레에 바꿔 넣는 편이 잘 어울려요.