렌틸콩

네, 불리지 않아도 돼요. 돌이나 이물질을 골라내고 찬물에 헹군 뒤 냄비에 렌틸콩과 물을 넉넉히 넣어 끓이세요.

갈색이나 녹색 렌틸콩은 약한 불에서 20~30분, 껍질을 벗긴 빨간 렌틸콩은 10~15분 삶으면 돼요. 샐러드용은 모양이 남도록 일찍 건져 익힘을 확인하고, 수프나 달용은 더 부드럽게 익히세요.

콩이 거의 부드러워진 뒤 소금이나 산미가 있는 재료를 넣으면 익는 시간을 가늠하기 쉬워요. 처음에는 물만 넣어 끓이고, 마지막에 소금과 토마토나 레몬즙을 더해 간을 맞추세요.

삶은 뒤 김을 식혀 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 3~4일 안에 먹는 게 좋아요. 더 오래 두려면 한 번 쓸 분량씩 나눠 냉동하고, 수프나 카레에 넣을 때는 얼린 채로 데워도 돼요.

빨간 렌틸콩은 인도식 달처럼 푹 끓이는 요리에 잘 어울리고, 갈색이나 녹색 렌틸콩은 채소 수프나 샐러드에 넣기 좋아요. 삶은 렌틸콩을 양파, 토마토, 허브와 섞으면 든든한 샐러드가 돼요.

수프나 샐러드에는 병아리콩으로 바꿔도 되지만, 식감과 익는 시간이 달라요. 병아리콩은 렌틸콩보다 알이 크고 단단하므로 따로 충분히 익힌 뒤 요리에 넣으세요.

싹을 틔운 렌틸콩도 생으로 먹기보다 충분히 익혀 먹는 편이 안전해요. 생으로 먹으면 소화가 불편할 수 있으니 수프나 볶음에 넣어 속까지 뜨겁게 익히세요.