레몬 파이

파이지를 먼저 180°C에서 15분가량 굽고, 레몬 필링을 채운 뒤 레시피에 따라 다시 구워요. 필링 가장자리는 굳고 가운데가 살짝 흔들릴 때 꺼내 식히면 돼요.

파이지에 포크로 구멍을 내고 종이와 누름돌을 얹어 먼저 구워요. 필링을 넣기 전에 바닥까지 완전히 식히고, 필링도 뜨거울 때 붓지 않는 게 좋아요.

껍질의 향까지 쓸 때는 왁스 코팅이 없는 레몬을 고르고, 쓰기 전에 껍질을 깨끗이 문질러 씻어요. 노란 겉껍질만 곱게 갈아 넣고 흰 속껍질은 피해야 쓴맛이 덜해요.

필링이 들어간 레몬 파이는 완전히 식힌 뒤 덮어 냉장 보관하고, 보통 3일 안에 먹는 게 좋아요. 오래 두면 파이지가 필링의 수분을 흡수해 바삭함이 줄어요.

레몬 파이는 깊은 파이 접시에 담아 필링을 넉넉히 채우는 경우가 많고, 타르트는 낮고 곧은 틀에 구워 얇은 파이지와 매끈한 레몬 크림의 비율이 두드러져요. 레몬 타르트는 100g당 319kcal, 레몬 파이는 364 kcal예요.

레몬의 새콤함에는 무가당 휘핑크림이나 플레인 요거트가 잘 어울려요. 단맛을 더하고 싶다면 딸기나 산딸기를 곁들이고, 진한 커피나 홍차와 함께 내도 좋아요.

라임즙을 같은 양으로 넣으면 향은 달라지지만 새콤한 필링을 만들 수 있어요. 레몬 껍질 간 것도 함께 쓰는 레시피라면 라임 껍질로 바꾸면 향이 더 잘 살아나요.