과립 설탕

과립 설탕은 입자가 더 작아 반죽이나 음료에 빨리 녹고, 굵은 설탕은 천천히 녹아 쿠키나 빵 표면에 뿌려 바삭한 식감을 내기 좋아요.

바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 얇게 펴고 중불로 가열해요. 가장자리가 녹기 시작하면 냄비를 살살 돌려 고르게 녹이고, 호박색이 되면 바로 불에서 내려요. 뜨거운 캐러멜은 피부에 닿으면 심하게 데일 수 있어요.

습기를 먹으면 덩어리지므로 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 찬장에 보관해요. 젖은 숟가락을 넣지 말고, 향이 강한 식품과도 떨어뜨려 두세요.

쓸 수 있지만 액체를 더하는 셈이라 케이크나 쿠키 반죽의 수분 균형이 달라져요. 음료나 소스에는 바로 바꿔 넣기 쉽고, 구움과자에는 레시피를 액상 감미료용으로 조정하는 편이 좋아요.

작은 티스푼 한 숟가락은 대략 4 g으로, 이 양은 16 kcal예요. 먼저 한 숟가락을 넣어 녹인 뒤 단맛을 확인하면 과하게 넣기 쉬운 일을 줄일 수 있어요.

과일과 함께 끓이면 녹아 시럽을 만들고 과일의 신맛을 부드럽게 해요. 잼은 설탕이 완전히 녹도록 저어 주고, 과일청은 과일 표면의 물기를 잘 닦아야 쉽게 상하지 않아요.