사탕수수 설탕

사탕수수 줄기에서 즙을 짜고, 이를 끓여 농축한 뒤 결정으로 만들어 말려요. 정제 정도에 따라 당밀이 남은 갈색 제품도 있고, 당밀을 거의 제거한 흰 제품도 있어요.

과립 설탕은 입자 모양을 가리키는 말이고, 사탕수수 설탕은 원료가 사탕수수라는 뜻이에요. 사탕수수 설탕도 고운 알갱이로 만들 수 있으며, 과립 설탕은 100g당 400kcal, 탄수화물 100g으로 사탕수수 설탕과 영양 차이가 거의 없어요.

대부분의 반죽과 음료에서는 같은 무게로 바꿔도 돼요. 다만 황설탕이나 갈색 설탕은 당밀의 풍미와 수분이 더해져 구운 과자 색이 짙어지고 식감이 조금 달라질 수 있어요.

습기를 먹으면 굳거나 덩어리질 수 있으니 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 찬장에 두세요. 젖은 숟가락을 넣지 말고, 향이 강한 재료 옆은 피하는 게 좋아요.

커피와 차, 레모네이드에 넣으면 단맛을 내고, 케이크·쿠키·잼에도 쓸 수 있어요. 냄비에 녹여 캐러멜 소스를 만들 때는 설탕이 녹기 시작한 뒤 타지 않도록 약한 불에서 지켜봐요.

사탕수수 설탕과 물을 같은 무게로 냄비에 넣고 약한 불에서 저어 설탕을 완전히 녹이면 기본 시럽이 돼요. 끓여 졸이면 더 진해지므로, 음료에 쓸 때는 원하는 농도가 되기 전에 불을 꺼요.

가능하지만 시럽에는 물이 들어 있어요. 음료나 소스에서는 단맛을 보며 조금씩 넣고, 케이크나 쿠키 반죽에서는 액체 재료를 함께 줄여야 반죽이 묽어지지 않아요.