풀을 먹인 소의 간고기

‘풀을 먹인’은 소의 사육 방식에 관한 말이고, 간고기는 다진 소고기를 뜻해요. 지방 함량은 제품마다 달라질 수 있지만, 이 식품은 100g당 지방이 18g이고 소고기 다짐육은 15g이에요.

팬을 중불로 달군 뒤 간고기를 얇게 펴서 볶고, 덩어리가 남지 않게 부수며 속까지 완전히 익혀요. 버거 패티처럼 두껍게 빚었다면 가운데까지 익었는지 확인하고, 다진 고기는 생고기 상태로 먹지 않는 게 안전해요.

생간고기는 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 하루나 이틀 안에 조리해요. 더 오래 둘 예정이면 먹을 양씩 나눠 밀폐해 냉동하고, 냉장실에서 해동한 뒤 조리하는 편이 좋아요.

양파와 함께 볶아 타코나 볶음밥에 넣거나, 토마토소스에 넣어 미트소스를 만들면 잘 어울려요. 완전히 익힌 간고기에 향신료를 더해 칠리나 셰퍼드 파이 속재료로 써도 좋아요.

가능해요. 살코기 다진 소고기는 100g당 지방이 7.5g으로 이 식품의 18g보다 적으므로, 팬에 기름을 조금 보태거나 볶는 동안 수분이 마르지 않게 소스를 더하면 퍽퍽함을 줄일 수 있어요.

주요리의 고기 양으로는 생고기 약 110g을 한 끼 분량으로 잡을 수 있어요. 이 양의 단백질은 19g이고, 밥이나 채소와 곁들이면 한 끼를 구성하기 편해요.

조리한 간고기는 실온에 오래 두지 말고, 얕은 용기에 나눠 담아 식힌 뒤 냉장 보관해요. 냉장한 남은 음식은 며칠 안에 먹고, 다시 데울 때는 가운데까지 김이 날 정도로 충분히 뜨겁게 해요.