포크 파이

돼지고기와 양념을 두꺼운 페이스트리 반죽에 넣어 구운 영국식 파이예요. 속이 식은 뒤 고기 사이에 젤리를 채우는 형태도 흔해요.

전통적으로는 차갑게 먹는 경우가 많고, 속에 젤리가 든 제품은 차게 먹어야 젤리의 모양과 식감이 살아나요. 따뜻하게 먹고 싶다면 젤리가 없는 제품을 낮은 온도의 오븐에 데우고, 전자레인지보다는 오븐을 써야 페이스트리가 덜 눅눅해져요.

개봉하거나 자른 포크 파이는 밀폐해 냉장 보관하고, 실온에 오래 두지 마세요. 집에서 만든 것은 냉장고에 넣어 이틀 안에 먹는 편이 좋아요.

포크 파이는 돼지고기를 넣은 파이고, 미트 파이는 고기 종류를 특정하지 않는 더 넓은 이름이에요. 포크 파이는 단단한 페이스트리 껍질과 차게 먹는 방식이 특징인 경우가 많아요.

피클이나 처트니처럼 새콤한 곁들임이 페이스트리와 돼지고기의 묵직한 맛을 잘 잡아줘요. 잎채소 샐러드나 머스터드와 함께 내도 잘 어울려요.

전통적인 포크 파이에는 뜨거운 물과 라드로 만든 단단한 반죽을 써요. 따뜻할 때 반죽을 빚어 고기 속을 감싸 구우면 모양이 잘 유지되고, 식은 뒤 젤리를 채울 공간도 만들 수 있어요.

젤리가 들어 있지 않은 포크 파이는 단단히 싸서 냉동할 수 있어요. 냉장고에서 천천히 해동하면 되고, 젤리가 든 파이는 해동할 때 젤리의 질감이 변할 수 있어 냉장 보관해 먹는 편이 나아요.