사워도우 빵

밀가루와 물로 키운 천연 발효종의 효모와 유산균으로 반죽을 발효해요. 신맛은 발효 시간과 발효종에 따라 달라서, 사워도우 빵이라고 늘 맛이 강하게 시지는 않아요.

하루 이틀 안에 먹을 빵은 자른 면을 아래로 두고 빵통이나 종이봉투에 보관해요. 비닐봉지는 속살을 촉촉하게 지키지만 바삭한 껍질은 눅눅하게 만들 수 있어요.

네, 먹기 좋게 썰어 한 번 먹을 분량씩 밀봉해 냉동하면 편해요. 냉동한 조각은 해동하지 않고 토스터에 바로 구우면 겉이 다시 바삭해져요.

오븐을 180°C로 예열한 뒤 빵을 5~8분 데워요. 빵이 많이 말랐다면 표면에 물을 살짝 뿌린 다음 데우면 속이 덜 퍽퍽해요.

두툼하게 썰어 토마토와 올리브유를 얹으면 브루스케타처럼 즐길 수 있고, 치즈나 수프를 곁들여도 좋아요. 오래 발효한 빵의 새콤한 맛은 진한 치즈나 기름진 재료와 특히 잘 어울려요.

일반적인 빵은 상업용 이스트로 빠르게 부풀리는 경우가 많지만, 사워도우 빵은 발효종으로 천천히 발효해요. 그래서 향과 신맛이 더 복합적일 수 있지만, 사워도우라는 이름만으로 글루텐이 없다고 볼 수는 없어요.

아니요. 빵은 속까지 곰팡이가 퍼졌을 수 있으므로 곰팡이가 보이면 한 조각만 잘라내지 말고 빵 전체를 버려요.