포카치아

굽기 직전 손가락 끝으로 반죽을 꾹꾹 눌러 오목한 자국을 내면 올리브유와 허브가 고루 머물고, 포카치아 특유의 울퉁불퉁한 표면이 생겨요. 반죽을 찌그러뜨리지 않도록 바닥까지 누르지는 마세요.

오븐을 220°C로 예열하고, 두께에 따라 약 20~25분 구워 윗면이 노릇해지면 꺼내요. 팬에 올리브유를 넉넉히 바르고 굽고, 바닥까지 색이 나도록 식힘망에서 잠시 식혀요.

로즈마리와 굵은 소금은 가장 흔한 조합이고, 방울토마토나 올리브를 올려도 잘 어울려요. 토마토처럼 수분이 많은 재료는 많이 올리면 빵이 눅눅해지므로 물기를 닦고 듬성듬성 놓으세요.

완전히 식힌 뒤 밀폐해 실온에 두고 하루나 이틀 안에 먹는 편이 좋아요. 먹기 직전에 180°C 오븐에서 5~8분 데우면 겉이 다시 바삭해져요.

네, 먹기 좋은 크기로 잘라 한 조각씩 포장해 냉동하면 돼요. 상온에서 해동한 뒤 180°C 오븐에 5~8분 데우면 식감이 살아나요.

포카치아는 납작하게 구워 올리브유를 바르고 손가락 자국을 내는 경우가 많으며, 허브나 올리브 같은 토핑을 올리기도 해요. 치아바타는 보통 길쭉한 덩어리로 굽고 속에 큰 기공이 생겨 샌드위치 빵으로 자주 써요.

수프나 샐러드에 곁들이고, 반으로 갈라 치즈와 구운 채소를 넣어 샌드위치로 만들어도 좋아요. 올리브유에 발사믹 식초를 조금 섞어 찍어 먹는 것도 잘 어울려요.