파인애플

밑동에서 달콤한 향이 나고 잎이 초록색이며, 손으로 눌렀을 때 살짝 탄력이 있는 것을 골라요. 껍질 색만으로 익은 정도를 판단하기는 어려워요.

윗부분과 밑동을 잘라 세운 뒤 껍질을 세로로 벗기고, 갈색 눈은 칼끝으로 비스듬히 도려내요. 세로로 4등분해 단단한 심을 잘라내면 먹기 좋은 조각으로 자르기 쉬워요.

껍질을 벗기고 자른 파인애플은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해요. 자른 면이 마르지 않도록 덮고, 며칠 안에 먹는 것이 좋아요.

두툼하게 썬 파인애플을 팬이나 그릴에서 양면이 노릇해질 때까지 구우면 단맛과 향이 진해져요. 햄버거와 곁들이거나 하와이안 피자, 파인애플 볶음밥에 넣어도 잘 어울려요.

생파인애플의 브로멜라인이라는 효소가 젤라틴을 분해해 젤리가 굳는 것을 방해할 수 있어요. 파인애플을 먼저 익혀 효소를 비활성화하거나, 가열 처리된 통조림 파인애플을 쓰면 젤리가 잘 굳어요.

케이크나 볶음밥처럼 익혀 먹는 요리에는 통조림 파인애플을 써도 괜찮아요. 시럽에 든 제품은 물기를 빼고 단맛을 고려해 설탕을 줄여요.

파인애플이 더 많아요. 파인애플은 100 g당 1.2 g이고, 파인애플 주스는 100 g당 0.2 g이에요.