옥수수 쿠스쿠스

건조 제품은 끓는 물이나 육수를 부어 뚜껑을 덮고, 제품 포장에 적힌 시간만큼 불린 뒤 포크로 풀어 주세요. 알갱이가 딱딱하면 뜨거운 물을 조금 더 넣고 잠시 뜸을 들이면 돼요.

익힌 뒤 넓게 펴서 김을 빼고 식혀야 뭉치지 않아요. 다진 토마토와 오이, 허브, 레몬즙과 올리브유를 섞으면 산뜻한 샐러드가 돼요.

토마토소스나 향신료를 넣은 콩 스튜와 잘 어울리고, 구운 채소나 생선의 곁들임으로도 좋아요. 소스를 곁들일 때는 먹기 직전에 섞으면 알갱이가 덜 질척해져요.

남은 것은 얕은 용기에 담아 식힌 뒤 냉장 보관하고, 되도록 며칠 안에 먹어요. 다시 데울 때 물이나 육수를 조금 뿌리고 덮어서 따뜻해질 때까지 가열하면 덜 마릅니다.

서로 같은 재료는 아니에요. 쿠스쿠스용 옥수수 가루는 알갱이를 만들 때 쓰는 가루이고, 옥수수 쿠스쿠스는 알갱이 형태라 바로 스튜나 샐러드에 넣어 먹기 편해요.

옥수수 쿠스쿠스는 옥수수로 만들고, 세몰리나 쿠스쿠스는 밀 세몰리나로 만들어요. 세몰리나 쿠스쿠스는 단백질이 100 g당 3.79 g으로, 옥수수 쿠스쿠스의 3.1 g보다 많아요.

옥수수 자체에는 글루텐이 없지만, 제조 과정에서 밀과 섞이거나 같은 설비를 쓸 수 있어요. 글루텐을 피해야 한다면 제품 포장에서 글루텐 관련 표시를 확인해요.