오징어

몸통에 칼집을 넣고 물기를 닦은 뒤 센 불에서 짧게 볶아요. 얇게 썬 오징어는 보통 1~2분이면 익으니, 채소를 먼저 볶고 오징어는 마지막에 넣어 재빨리 마무리해요.

몸통과 다리를 잡아 당겨 내장을 빼고, 몸통 안의 투명한 뼈와 눈, 다리 가운데의 단단한 입을 제거해요. 껍질은 그대로 먹어도 되고, 벗기려면 몸통 끝을 잡아당기면 잘 벗겨져요.

손질한 오징어의 물기를 닦아 한 번 쓸 만큼씩 밀봉해 냉동해요. 해동할 때는 냉장실에 두고, 녹인 오징어는 다시 얼리지 말고 익혀 먹어요.

오징어볶음, 오징어무국, 오징어순대, 오징어숙회처럼 다양하게 만들 수 있어요. 숙회는 끓는 물에 데쳐 건져 내고, 초고추장이나 간장 양념과 곁들이면 좋아요.

씹는 맛과 해산물 풍미를 살리고 싶다면 문어를 써도 돼요. 문어는 오징어보다 두꺼운 편이므로 익힘 상태를 확인하며 더 오래 삶거나 볶아야 해요.

오징어는 몸통이 길고 다리가 열 개이며, 문어는 둥근 머리처럼 보이는 몸통에 다리가 여덟 개예요. 문어는 오래 익히면 부드러워지는 반면, 오징어는 센 불에서 짧게 익히는 조리가 잘 어울려요.

날오징어에는 식중독을 일으킬 수 있는 미생물이나 기생충 위험이 있어요. 날로 먹는 조리법은 신선도만으로 안전을 보장할 수 없으므로, 충분히 익혀 먹는 편이 안전해요.

오징어는 연체동물이라 알레르기 반응을 일으킬 수 있고, 문어나 조개류에도 반응할 수 있어요. 오징어가 들어간 볶음, 튀김, 육수도 확인하고, 처음 먹는다면 소량만 먹어 살펴보세요.