오징어

살이 탄력 있고 표면에 윤기가 나며, 비린내 대신 바다 냄새가 나는 것을 고르세요. 몸통이 물러 있거나 냄새가 강하면 피하는 편이 좋아요.

껍질을 벗기고 몸통에 칼집을 낸 뒤, 센 불로 짧게 볶으세요. 얇게 썬 오징어는 대개 1~2분이면 익으므로 채소와 양념을 먼저 볶고 마지막에 넣는 것이 요령이에요.

끓는 물에 손질한 오징어를 넣고 살이 불투명해질 때까지 1~2분 데치세요. 오래 두면 질겨지기 쉬우니 건져서 초장이나 간장 양념에 곁들이면 좋아요.

몸통과 다리를 잡아 조심히 당겨 내장과 먹물주머니를 분리하고, 몸통 안쪽의 투명한 뼈를 빼세요. 눈과 입도 잘라 내고 흐르는 물에 씻으면 돼요.

물기를 닦아 밀폐 용기에 담아 냉장하고 가능한 한 빨리 조리하세요. 더 오래 둘 때는 한 번 쓸 양씩 나눠 냉동하고, 조리 전날 냉장실에서 해동하면 식감이 덜 상해요.

매콤하게 볶아 오징어볶음을 만들거나, 데쳐서 오징어숙회로 내면 간단해요. 몸통에 채소와 당면을 넣어 오징어순대를 만들 수도 있어요.

대체할 수 있지만 갑오징어는 살이 두툼하고 단단해 식감이 더 쫄깃해요. 얇은 오징어처럼 익히지 말고 두께에 맞춰 조금 더 익히세요.

갑오징어가 더 많아요. 갑오징어는 100 g당 단백질 32.5 g이고, 오징어는 17 g이에요.