오징어

센 불에 팬을 충분히 달군 뒤 오징어를 넣고 1~2분만 재빨리 볶아요. 오래 익히면 질겨지기 쉬우니 채소와 양념을 먼저 볶고 오징어는 마지막에 넣는 게 좋아요.

몸통을 다리 쪽으로 당겨 내장과 다리를 분리하고, 몸통 안쪽의 투명한 뼈를 빼요. 눈과 입, 다리 가운데의 단단한 부리도 제거한 다음 흐르는 물에 씻어요. 껍질은 키친타월로 잡아당기면 벗기기 쉬워요.

몸통이 탄탄하고 윤기가 있으며, 비린내 대신 바다 향이 나는 것을 골라요. 손질된 냉동 오징어도 볶음이나 찌개에 쓰기 좋고, 냉장 냉동실에서 천천히 해동하면 식감이 덜 무너져요.

손질한 생오징어는 물기를 닦아 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 가능한 한 빨리 조리해요. 더 오래 둘 때는 한 번 쓸 분량씩 나눠 냉동해요. 해동은 냉장고에서 하고, 해동한 오징어를 다시 얼리지는 않는 편이 좋아요.

매콤한 오징어볶음, 데친 오징어를 초고추장에 찍어 먹는 오징어숙회, 오징어와 당면을 넣은 오징어순대가 잘 알려져 있어요. 국이나 찌개에는 오징어를 마지막에 넣어 짧게 익히면 질겨지는 것을 줄일 수 있어요.

날오징어에는 식중독을 일으킬 수 있는 미생물이나 기생충 위험이 있어요. 날로 먹는 용도로 관리된 제품인지 확인하는 것만으로 위험이 사라지는 것은 아니므로, 안전하게 먹으려면 속까지 충분히 익혀요.