뇨키

끓는 소금물에 넣고 뇨키가 떠오를 때까지 삶아요. 떠오른 뒤 30초 정도 더 익힌 다음 건져 소스에 버무리면 돼요.

물 위로 떠오르면 거의 익은 상태예요. 하나를 건져 반으로 잘라 속까지 따뜻하고 부드러운지 확인해요.

토마토소스, 바질 페스토, 버터와 세이지 소스가 잘 어울려요. 삶은 뒤 팬에 버터나 올리브유를 두르고 겉면을 노릇하게 구워도 맛있어요.

삶은 뇨키는 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 되도록 이틀 안에 먹어요. 익히지 않은 뇨키는 서로 붙지 않게 펼쳐 얼린 다음 냉동용 봉지에 옮겨 담아요.

뇨키는 감자나 밀가루 등을 반죽해 만든 작은 덩어리 음식이고, 파스타는 보통 밀가루 반죽을 길거나 납작한 모양으로 빚어요. 뇨키도 파스타처럼 소스와 함께 먹지만 식감은 더 폭신하고 쫄깃해요.

소스에 버무리는 요리라면 짧은 파스타를 대신 써도 돼요. 뇨키 특유의 폭신한 식감이 중요하다면 감자 반죽으로 만든 뇨키가 더 가까운 대안이에요.

뇨키는 이탈리아어 gnocchi를 옮긴 이름이에요. gnocchi는 작은 덩어리나 매듭 모양을 가리키는 말로 설명되며, 한 개는 gnocco라고 해요.