콩 요거트

무가당 두유를 끓기 직전까지 데운 뒤 40~43°C로 식히고, 종균이나 첨가물 없는 콩 요거트를 조금 섞어요. 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에서 8~12시간 발효한 다음 냉장고에서 차게 식혀요.

면포를 깐 체에 담아 냉장고에서 물기를 빼면 더 되직해져요. 발효할 때 온도가 너무 낮았거나 시간이 짧으면 묽을 수 있으니, 다음에는 따뜻한 온도를 일정하게 유지해요.

뚜껑을 닫아 냉장 보관하고, 먹을 때마다 깨끗한 숟가락을 써요. 상온에 오래 두지 말고, 냄새나 색이 달라졌거나 곰팡이가 보이면 먹지 않아요.

얼릴 수 있지만 해동하면 물이 분리되고 질감이 거칠어질 수 있어요. 해동한 것은 스무디에 넣거나 잘 섞어 소스에 쓰면 질감 변화가 덜 느껴져요.

과일과 오트밀, 견과류를 얹으면 간단한 아침 식사가 돼요. 무가당 제품은 마늘·레몬즙·허브를 섞어 샐러드 드레싱이나 구운 채소 소스로 써도 잘 어울려요.

콩 요거트는 두유를 유산균으로 발효해 걸쭉하게 만든 식품이고, 두유는 발효하지 않은 콩 음료예요. 콩 요거트는 숟가락으로 먹거나 소스에 쓰기 좋고, 두유는 음료나 요리에 부어 쓰기 편해요.

비슷한 농도와 산뜻한 맛이 필요하면 무가당 두유 요거트를 써요. 요리에 넣을 때는 두유에 레몬즙을 조금 섞어도 되지만, 요거트처럼 걸쭉하지는 않아요.