찐 감자

중간 크기 감자는 찜기에 김이 오른 뒤 뚜껑을 덮고 20~30분 쪄요. 젓가락이나 작은 칼이 가운데까지 쉽게 들어가면 다 익은 거예요.

돼요. 흙을 흐르는 물에 문질러 씻고 싹이나 상처를 도려낸 뒤 껍질째 찌면 수분이 덜 빠져나가요. 껍질을 벗겨 찌면 조각이 쉽게 부서질 수 있으니 통째로 찌는 편이 좋아요.

김이 빠지면 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 조리한 뒤 두 시간 안에 넣어 3~4일 안에 먹어요. 다시 먹을 때는 찜기에서 속까지 뜨겁게 데우면 퍽퍽해지는 것을 줄일 수 있어요.

으깨서 마요네즈와 오이, 달걀을 섞으면 감자샐러드가 되고, 양파와 우유를 넣어 끓이면 감자수프가 돼요. 으깬 감자는 고기나 생선구이에 곁들여도 잘 어울려요.

찐 감자는 감자 통조림보다 수분감이 있고, 갓 쪄서 먹거나 으깨는 요리에 쓰기 좋아요. 감자 통조림은 이미 익어 있어 조리 시간을 줄일 수 있지만, 물기를 빼고 쓰면 덜 질척해요.

단단하고 표면이 매끈하며 싹이나 초록색으로 변한 부분이 없는 것을 골라요. 크기가 비슷한 감자를 함께 찌면 익는 시간이 고르고, 큰 감자는 찌기 전에 반으로 잘라 시간을 줄일 수 있어요.

먹을 수는 있지만 차가우면 전분이 단단해져 퍽퍽하게 느껴질 수 있어요. 찜기에 몇 분 다시 데우거나, 한입 크기로 잘라 따뜻한 국이나 수프에 넣어 먹어요.