비터오렌지

과육은 신맛과 쓴맛이 강해 생과로 먹기보다 즙과 껍질을 요리에 써요. 껍질과 과육을 설탕에 졸인 비터오렌지 마멀레이드가 대표적인 활용법이에요.

껍질을 가늘게 썰어 물에 담가 두었다가, 물을 버리고 새 물에서 껍질이 부드러워질 때까지 삶으면 쓴맛이 한결 누그러져요. 과육과 설탕을 넣어 졸이고, 씨는 펙틴이 많으므로 거즈 주머니에 넣어 함께 끓인 뒤 건져내면 좋아요.

즙은 마늘, 오레가노, 기름과 섞어 고기 양념이나 소스로 써요. 쿠바식 모호 소스처럼 돼지고기나 닭고기에 재우거나, 구운 뒤 뿌리면 새콤하고 쌉쌀한 향이 살아나요.

오렌지즙에 레몬즙을 섞으면 비터오렌지의 새콤한 맛을 어느 정도 낼 수 있어요. 다만 특유의 쓴 향은 약하므로, 마멀레이드에는 오렌지 껍질을 조금 더해 보세요.

오렌지는 과육이 달고 그대로 먹기 좋은 반면, 비터오렌지는 과육도 껍질도 쓴맛이 두드러져요. 그래서 비터오렌지는 잼이나 양념에, 오렌지는 생과와 주스에 더 자주 써요.

먹을 수는 있지만 과육이 매우 시고 써서 생과로 즐기기에는 맞지 않는 경우가 많아요. 껍질을 요리에 쓸 때는 깨끗이 씻고, 향을 내는 부분만 얇게 벗기면 흰 속껍질의 쓴맛을 줄일 수 있어요.

통째로는 물기를 닦아 냉장고 과일 칸에 두고, 자른 것은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해요. 오래 두고 쓰려면 껍질을 얇게 벗겨 냉동하고, 즙도 얼음 틀에 나누어 얼리면 필요한 만큼 꺼내 쓰기 편해요.