황양파

얇게 썰어 기름을 두른 팬에 넣고 중약불에서 20~30분 볶아요. 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 조금 넣어 긁어내고, 양파가 짙은 금빛이 될 때까지 천천히 익혀요.

껍질을 벗기지 않은 황양파는 서늘하고 건조하며 바람이 통하는 곳에 두고, 감자와는 떨어뜨려 보관해요. 자른 양파는 밀폐 용기에 담아 냉장하고 며칠 안에 써요.

네. 다지거나 썬 양파를 소분해 밀폐 봉투에 넣어 얼리면 돼요. 해동하면 물러지기 쉬우므로 카레나 수프처럼 익히는 요리에 얼린 채 넣는 편이 좋아요.

양파를 썰기 전에 잠깐 냉장고에 넣어 차게 하고, 날이 잘 선 칼로 뿌리 쪽을 마지막에 자르면 자극을 줄일 수 있어요. 환풍기 아래나 열린 창가에서 써는 것도 도움이 돼요.

황양파의 진한 풍미는 카레, 양파수프, 스튜에 잘 어울려요. 고기나 버섯과 함께 볶거나 다져서 미트볼과 파스타 소스에 넣어도 좋아요.

먹어도 돼요. 얇게 썰어 샌드위치나 샐러드에 넣으면 알싸한 맛이 나고, 찬물에 잠깐 담갔다가 물기를 빼면 매운맛이 한결 부드러워져요.

껍질이 바싹 마르고 단단하며, 손에 들었을 때 묵직한 것을 골라요. 물렁한 부분이나 곰팡이, 싹이 난 양파는 피하고, 겉껍질이 헐겁게 벗겨지는 것은 익혀 먹는 용도로 써요.