흰살생선 필레

키친타월로 물기를 잘 닦고 소금은 굽기 직전에 뿌려요. 달군 팬에 기름을 두르고 중불에서 두께에 따라 한 면씩 3~4분 구운 뒤, 살이 불투명해지고 포크로 쉽게 갈라지면 꺼내요.

오븐을 200°C로 예열하고 필레를 기름을 바른 그릇에 놓아 10~15분 구워요. 두꺼운 부분이 불투명해지고 속까지 뜨거워졌는지 확인하고, 너무 오래 익히면 살이 퍽퍽해져요.

냉장실에서 포장째 받쳐 두고 천천히 해동한 뒤, 나온 물을 버리고 키친타월로 물기를 닦아요. 급하면 밀봉한 채 찬물에 담그되, 해동한 생선은 다시 얼리지 말고 바로 조리해요.

냉장 보관할 때는 밀폐 용기에 넣어 차가운 곳에 두고 1~2일 안에 조리해요. 오래 둘 생선은 공기를 최대한 빼 밀봉해 냉동하고, 맛과 식감을 위해 2~3개월 안에 먹는 편이 좋아요.

팬에 구워 레몬과 허브를 곁들이거나, 토마토·양파와 함께 끓여 생선 스튜로 만들 수 있어요. 잘게 잘라 생선전이나 생선까스를 만들어도 좋고, 밥과 된장국에 곁들이면 담백한 한 끼가 돼요.

대구 필레는 맛과 살결이 담백해 대부분의 구이, 찜, 국물 요리에서 흰살생선 필레 대신 쓰기 좋아요. 두께가 다르면 익는 시간이 달라지니 살이 불투명해지고 쉽게 갈라지는지 확인해요.

생선 살이 촉촉하고 탄력이 있으며, 시큼하거나 암모니아 같은 냄새가 나지 않는 것을 골라요. 포장 제품은 포장이 새거나 살이 심하게 얼음 결정에 덮인 것은 피하고, 뼈가 남았을 수 있으니 조리 전에 손끝으로 살펴봐요.