그린 망고

껍질이 단단하고 눌렀을 때 물러지지 않는 것을 골라요. 초록색이라고 모두 덜 익은 것은 아니니, 향이 강하고 과육이 부드러운 것은 이미 익은 망고일 수 있어요.

껍질을 벗기고 얇게 썬 뒤 찬물에 잠깐 담갔다가 물기를 빼면 신맛이 한결 누그러져요. 소금이나 설탕을 살짝 뿌려 두어도 산미가 부드러워져요.

단단한 망고는 실온에 두고 익혀요. 익은 것은 비닐봉지에 넣어 냉장 보관하고, 자른 과육은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣어 며칠 안에 먹는 편이 좋아요.

채 썰어 태국식 망고 샐러드나 인도식 처트니를 만들고, 얇게 썰어 피클로 담가도 좋아요. 단단하고 새콤한 과육은 익혀도 쉽게 흐물거리지 않아요.

라임이나 레몬즙, 고추, 소금, 민트와 잘 어울려요. 채 썬 망고를 양파와 고수에 섞고 구운 생선이나 고기 곁들임으로 내면 산뜻해요.

네, 샐러드나 피클처럼 단단하고 새콤한 과육이 필요한 요리라면 바꿔 써도 돼요. 다만 덜 익은 초록 망고는 비타민 C가 100g당 90mg으로, 그린 망고의 17.2 mg보다 많아요.

이 식품 정보에서는 익은 망고가 100g당 탄수화물 10.6g이고, 그린 망고는 12 g이에요. 품종과 익은 정도에 따라 맛과 식감도 달라져요.

네, 깨끗이 씻고 껍질을 벗겨 생으로 먹을 수 있어요. 과육이 단단해 칼이나 채칼을 쓸 때 미끄러지지 않도록 도마에 고정해 썰어요.