가스파초

잘 익은 토마토에 오이, 피망, 마늘, 식초, 올리브유를 넣고 곱게 갈아요. 냉장고에서 한두 시간 차게 식히면 맛이 어우러져요.

아니요. 빵을 넣으면 국물이 걸쭉하고 부드러워지고, 빼면 더 가볍고 산뜻해요. 넣을 때는 마른 빵을 물이나 토마토즙에 잠깐 불려 함께 갈면 돼요.

잘 익어 향이 진하고 과즙이 많은 토마토가 잘 어울려요. 덜 익은 토마토는 맛이 풋풋하고 단단해 국물이 덜 달고 풍미도 약해질 수 있어요.

뚜껑 있는 용기에 담아 냉장하고 하루나 이틀 안에 먹는 게 좋아요. 얼리면 해동할 때 물과 건더기가 분리돼 질감이 달라질 수 있어요.

차갑게 낸 가스파초에 잘게 썬 오이, 피망, 토마토나 크루통을 얹으면 씹는 맛이 더해져요. 더운 날에는 가벼운 점심으로 먹거나 구운 빵과 곁들여요.

가스파초는 스페인 남부 안달루시아에서 유래한 차가운 토마토 수프예요. 더운 날 불을 쓰지 않고 생채소를 갈아 차게 먹는 음식으로 알려져 있어요.

아니요. 토마토와 오이, 피망은 흐르는 물에 문질러 씻고 물기를 닦은 뒤 잘라 갈아요. 껍질이나 씨가 거슬리면 간 뒤 체에 걸러요.