중국식 춘권

기름을 170~180°C로 달군 뒤 춘권을 한꺼번에 많이 넣지 말고, 겉이 노릇해질 때까지 3~5분 튀겨요. 건져서 망이나 키친타월 위에 잠시 두면 기름기가 빠지고 바삭함이 살아나요.

해동하지 않은 채 표면에 기름을 얇게 바르고 180°C에서 10~15분 익혀요. 중간에 한 번 뒤집고, 속까지 뜨거워졌는지 확인해요.

조리한 춘권은 실온에 오래 두지 말고 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장해요. 다시 먹을 때는 에어프라이어나 오븐에서 180°C로 겉이 바삭하고 속까지 뜨거워질 때까지 데우고, 전자레인지로만 데우면 눅눅해지기 쉬워요.

둘 다 속을 얇은 피에 싸서 튀기는 음식이지만, 중국식 춘권은 보통 더 얇은 피에 채소나 고기 소를 넣어요. 에그롤은 이름처럼 달걀이 들어간 더 두꺼운 피를 쓰는 경우가 많아요.

간장에 식초와 고추기름을 조금 섞은 소스가 잘 맞고, 새콤달콤한 칠리소스와도 잘 어울려요. 볶음밥이나 국수와 곁들이면 한 끼 식사로 먹기 좋아요.

잘게 썬 양배추, 당근, 버섯을 볶고 돼지고기나 새우를 더하면 익숙한 맛이 나요. 소는 볶은 뒤 충분히 식히고 물기를 빼야 피가 젖거나 튀길 때 터지지 않아요.