천일염

바닷물을 염전에 끌어들여 햇볕과 바람으로 물을 증발시킨 뒤 소금 결정을 거둬요. 결정 크기와 수분감은 생산 방식과 건조·보관 과정에 따라 달라져요.

배추 잎 사이사이에 굵은 천일염을 고루 뿌리고, 줄기처럼 두꺼운 부분에는 조금 더 넣어요. 중간에 배추를 뒤집어 절인 뒤 찬물에 여러 번 헹구고 물기를 빼면 돼요.

천일염은 결정이 굵으면 국물에 녹는 데 시간이 걸리므로 조리 중간에 넣고 충분히 끓여 간을 봐요. 마지막 간을 맞출 때는 입자가 고운 소금을 쓰면 양을 조절하기 쉬워요.

습기를 빨아들이기 쉬우니 밀폐 용기에 담아 싱크대 주변이나 열기와 수증기가 닿는 곳을 피해 보관해요. 덩어리가 졌다면 마른 숟가락으로 부숴 쓰고, 젖은 숟가락은 넣지 마세요.

천일염은 바닷물을 증발시켜 얻고, 식탁용 소금은 대체로 입자가 더 고르고 잘 녹도록 가공해요. 식탁용 소금에는 요오드를 넣은 제품도 있으므로 요오드 첨가 여부는 제품에 따라 달라요.

천일염은 김치와 장아찌를 절이거나 젓갈을 담글 때 자주 써요. 굵은 결정은 재료에 고루 닿도록 뿌리고, 녹는 속도가 빠른 고운 소금은 국이나 양념의 간을 맞추는 데 편리해요.

꼭 같지는 않아요. 천일염은 바닷물을 증발시켜 얻은 소금의 종류를 가리키고, 굵은소금은 입자가 굵다는 뜻이라 굵은 천일염도 있고 다른 방식으로 만든 굵은소금도 있어요.