케밥

케밥은 고기나 채소를 굽거나 꼬치에 꿰어 익히는 여러 음식을 두루 가리켜요. 얇게 썬 고기를 빵에 넣은 도너 케밥부터 꼬치에 꽂아 굽는 시시 케밥까지 조리법이 다양해요.

케밥은 여러 조리법을 아우르는 이름이고, 도너 케밥은 고기를 세로로 세운 꼬치에 겹겹이 끼워 돌려 구운 뒤 얇게 썰어 내는 종류예요. 빵이나 채소와 함께 먹는 경우가 많아요.

고기를 얇고 비슷한 두께로 썰어 요구르트, 큐민, 파프리카 가루, 다진 마늘에 재운 뒤 뜨겁게 달군 팬에서 갈색이 나도록 구워요. 닭고기는 가장 두꺼운 부분까지 익혀 중심 온도가 75 °C에 도달하게 해요.

마늘을 넣은 요구르트 소스는 구운 고기의 진한 맛을 산뜻하게 잡아 주고, 타히니 소스는 고소한 맛을 더해요. 매콤하게 먹고 싶다면 고추 소스를 곁들이고, 빵에 넣을 때는 소스를 조금씩 발라야 빵이 눅눅해지지 않아요.

빵에 케밥 고기와 양상추, 토마토, 양파를 넣으면 간편한 한 끼가 돼요. 밥이나 구운 채소를 곁들여도 잘 어울리고, 이스켄데르 케밥처럼 빵 위에 고기와 토마토 소스, 요구르트를 함께 올리는 방식도 있어요.

고기와 빵, 생채소를 가능하면 나눠 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해요. 다시 먹을 때는 고기를 팬에 볶거나 전자레인지로 속까지 뜨겁게 데우고, 빵은 따로 데우면 덜 눅눅해요.

시시 케밥은 고기 조각을 꼬치에 꿰어 구워 내고, 도너 케밥은 큰 고기 덩어리를 세로로 돌려 구운 뒤 얇게 깎아 내요. 시시 케밥은 구운 채소와 함께 꼬치 요리로, 도너 케밥은 빵에 넣거나 접시에 담아 먹는 경우가 흔해요.