카레

양파와 고기, 채소를 볶은 뒤 물을 붓고 재료가 익으면 불을 약하게 줄여 카레가루를 넣어요. 가루를 물 조금에 먼저 풀어 넣으면 뭉치지 않고, 넣은 뒤 5분 정도 더 끓이면 돼요.

불을 끄고 루를 잘게 쪼개 넣은 뒤 완전히 녹여요. 다시 약불에 올려 저으면서 5~10분 끓이면 걸쭉해져요.

실온에 오래 두지 말고 얕은 용기에 나눠 담아 빠르게 식힌 뒤 냉장 보관해요. 3~4일 안에 먹고, 다시 데울 때는 전체가 보글보글 끓도록 저어 주세요.

밥과 함께 먹는 카레라이스가 가장 흔하고, 아삭한 단무지나 깍두기를 곁들이면 진한 맛과 잘 어울려요. 당근, 감자, 양파를 넣고 고기나 병아리콩을 더해도 든든해요.

대신 쓸 수 있지만 같은 양으로 바꾸면 맛과 농도가 달라져요. 루는 이미 기름과 밀가루가 들어 있어 국물에 녹이면 걸쭉해지고, 페이스트는 볶아 향을 낸 뒤 물이나 코코넛밀크를 더해요.

카레가루는 향신료를 섞은 마른 양념이고, 카레 소스는 물기와 간이 더해져 바로 데워 먹거나 요리에 넣는 형태예요. 카레가루는 100 g당 292 kcal, 카레 소스는 78 kcal예요.

카레는 한 가지 고정된 조리법이라기보다 향신료를 넣어 만든 여러 요리를 가리키는 말이에요. 한국에서 흔히 말하는 카레라이스는 걸쭉한 카레를 밥에 얹어 먹는 요리예요.