채소 육수

양파, 당근, 셀러리처럼 향이 나는 채소를 큼직하게 썰어 물에 넣고 약한 불에서 30~45분 끓여요. 오래 끓이면 채소 맛이 탁해지거나 쓴맛이 날 수 있어요.

끓인 뒤에는 건더기를 걸러 식히고, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해 3~4일 안에 써요. 더 오래 두려면 한 번 쓸 양씩 나눠 냉동하면 편해요.

네, 얼음 틀이나 작은 용기에 나눠 얼리면 볶음밥이나 소스에 필요한 만큼 꺼내 쓰기 좋아요. 뚜껑까지 꽉 채우지 말고, 해동한 육수는 다시 얼리지 않는 편이 좋아요.

수프와 리소토, 채소죽을 끓일 때 물 대신 쓰면 채소의 은은한 감칠맛이 더해져요. 쿠스쿠스나 콩을 익힐 때 써도 잘 어울려요.

물에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 끓이면 간단한 대체 육수가 돼요. 시간이 없으면 채소 육수 큐브나 부용 큐브를 제품에 적힌 비율로 녹이고, 큐브에 간이 들어 있을 수 있으니 소금은 나중에 넣어요.

시판 채소 육수는 바로 붓고 쓸 수 있지만, 큐브는 물에 녹여야 하고 대개 맛과 간이 더 농축돼 있어요. 큐브를 물에 풀 때는 포장에 적힌 비율을 따르고, 먼저 맛본 뒤 간을 맞춰요.

먹어도 괜찮아요. 다만 오래 끓인 채소는 맛과 식감이 많이 빠져 있으므로, 수프에 넣을 채소를 따로 익히거나 육수용 채소를 새것으로 바꾸면 더 맛있어요.