볼로네제 소스

양파·당근·셀러리를 잘게 썰어 볶고 고기와 토마토를 넣은 뒤, 약불에서 뚜껑을 살짝 열고 두세 시간 끓이면 맛이 잘 어우러져요. 바닥이 눌지 않도록 가끔 저어 주세요.

넓고 납작한 탈리아텔레처럼 소스를 잘 붙잡는 파스타가 잘 어울려요. 볼로냐식 라구는 파스타에 얹기보다 삶은 파스타와 팬에서 함께 버무리면 더 고르게 묻어요.

조리 후 오래 실온에 두지 말고 얕은 용기에 나눠 담아 식힌 뒤 냉장해요. 냉장 보관한 소스는 사흘 안에 먹고, 다시 데울 때는 속까지 김이 날 만큼 충분히 가열해요.

네, 한 번 먹을 양씩 밀폐 용기에 담아 얼리면 편해요. 냉장실에서 해동하거나 냉동 상태로 냄비에 넣어 약불로 녹이고, 전체가 보글보글 끓을 때까지 저어 데워요.

고기가 들어간 소스가 필요하면 토마토소스에 잘게 다진 볶은 버섯이나 렌틸콩을 더해 걸쭉하게 끓여 보세요. 나폴리탄 소스는 토마토 맛은 비슷하지만 고기와 채소가 적어 볼로네제와 맛과 식감이 달라요.

볼로네제 소스는 다진 고기와 채소를 오래 끓인 라구 계열이고, 나폴리탄 소스는 토마토가 중심이에요. 비슷한 중량 기준으로 나폴리탄 소스는 76 kcal, 볼로네제 소스는 144 kcal예요.

파스타 한 접시에 소스를 국자 하나 정도부터 넣고 버무린 뒤, 면이 퍽퍽하면 면 삶은 물을 한두 숟가락 더해요. 소스만 따로 맛볼 때는 한두 숟가락을 빵이나 구운 채소에 곁들이면 좋아요.